Pommes de terre rôties, aïoli et pignons
(inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi)

Ingrédients (4 pers.)

 

750 g de petites pommes de terre nouvelles

2 c à soupe d'huile d'olive

5 g de persil

Sel et poivre noir

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2 gousses d'ail

1 c à café de moutarde

1 jaune d'oeuf 

10 cl d'huile d'olive

10 cl d'huile de tournesol

1 c à. soupe de jus de citron 

(75 g de yaourt grec)

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20 g de pignons 

1/4 c à café de paprika fumé

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Coupez vos pommes de terre en 2 ou 4 selon la taille. Faites les sauter dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Une fois cuite ajoutez le persil haché et réservez. 

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Pendant ce temps, préparer l'aïoli : Mélanger dans un bol l'ail écrasé, la moutarde, le jaune d'oeuf et monter à l'aide d'un petit batteur en ajoutant les deux huiles en filet jusqu'a obtenir une texture souple comme une mayonnaise. Ajoutez lz jus de citron et si vous en avez du yaourt grec (je l'ai fait une fois avec et une fois sans, les deux recettes sont délicieuses)

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Faites dorer les pignons dans une petite poêle et réchauffez en même temps vos pommes de terre. 

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Mettez l'aïoli au fond de l'assiette puis les pommes de terre et parsemez de pignons.